Apfel-Haferflocken-Auflauf

Und jährlich grüßt der Apfelbaum….

Auf die Konsistenz dieses Auflaufs bin ich übrigens recht stolz – schön fest, nicht so wabbelig.

Und wens interessiert: Glutenfrei – wenn glutenfreie Haferflocken verwendet werden.

Schmeckt supergut direkt aus dem Ofen,

natürlich mit Vanillesoße 🙂

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1 kg Äpfel schälen und würfeln

mit

Saft einer Zitrone vermischen.

60 g Zucker

100 g Kicherebsenmehl

2 EL Speisestärke

1 Pr Salz

zusammen mit

1/2 l Pflanzenmilch verquirlen.

Die Apfelwürfel mit

200 g Haferflocken vermengen und in eine gefette Auflaufform geben.

Den Kichererbsenmehl-Milch-Mix darübergießen.

Nach Belieben mit einigen Margarineflöckchen belegen und mit

3-4 EL Zimtzucker bestreuen.

Bei 150 Grad Umluft ca.45 min backen.

Noch heiß mit Vanillesoße servieren.

Brokkoli-Tortellini-Auflauf

Na, endlich mal wieder was Salziges.

Nach all den Kuchen.

Es gibt Auflauf, aus Brokkoli und Tortellini.

Wer keine veganen Tortellini bekommt, oder nicht so viel Knete übrig hat, der macht den Auflauf einfach aus stinknormalen Nudeln.

Schmeckt auch.

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Für 4-5 Personen

Gesalzenes Nudelwasser schonmal auf den Herd stellen.

500 – 700 g Brokkoli, putzen und in Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheiben schneiden.

2 Pk vegane Tortellini,

wenn das Wasser kocht, hineingeben.

5 min vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazuschmeißen und mitkochen.

Tortellini und Brokkoli nicht zu weich kochen.

Abgießen.

Während Euer Gesumse kocht. Könnt Ihr schon mal einen Hefeschmelz machen.

Dafür:

1 fein gehackte Knoblauchzehe in

ca 2 EL Öl anschwitzen (s.o. wer mehr/weniger Fett nehmen will, der tut dies einfach)

mit 125 ml Pflanzenmilch ablöschen.

Aufkochen lassen.

1 EL helles Mehl mit etwas Pflanzenmilch oder Wasser ganz glatt rühren.

In die kochende Milch rühren. Mit dem Schneebesen (ja genau, das Puddingprinzip)

Die Pampe wird jetzt schön dick.

Vom Herd nehmen.

1 TL Senf

3 EL Hefeflocken einrühren.

Salzen und pfeffern.

Fertig.

Vom gekochten Brokkoli ca. die Hälfte (hier gehts wirklich nicht genau!!!!) in einen Mixbecher geben und mit

200 g Sojajogurt

100 g Pflanzenmilch oder -sahne

1 EL helles Mehl oder Speisestärke

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Fein pürieren und abschmecken.

Die Tortellini mit dem restlichen Brokkoli in einer Auflauform verteilen. Die Brokkolicreme darübergießen und ein bißchen vermischen.

Mit gewürfelten Tomaten bestreuen (schmeckt auch ohne)

Den Hefeschmelz darüberlöffeln.

Für Extra-Knusper mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca 30 min überbacken, bis der Auflauf schön goldbraun aussieht.

Süßer Amaranthauflauf

Geschichte 1:

Als Kind war die einzige Süßspeise, die ich wirklich gern mochte, Quarkauflauf.

Ich habe schon ein paar vegane, süße Auflaufrezepte ausprobiert.

Meistens Getreidebrei in Auflaufform gebacken.

Kann man essen.

Muss man aber nicht.

Geschichte 2:

Ich wette, JEDE/R Mama/Papa, die/der sich und ihr/sein Kind vegetarisch/vegan ernährt,

wird irgendwann in die Eisen-Disskussion verwickelt.

Ich seh die Sache ziemlich gelassen, da ich noch NIE einen Eisenmangel hatte.

Nicht einmal in der Schwangerschaft.

Ja gut.

Also, die Eisen-Disskussion brachte mich drauf, mal wieder einen Blick auf mein tolles (!)

Vebu-Küchenposter mit allen wichtigen Mineralstoffen, Vitaminen, blabla und der Info, in welchen Lebensmitteln sie enthalten sind, drauf, zu werfen.

Cooles Ding.

Eisen – Amaranth 9,0 mg/100g

Nicht schlecht.

Und deswegen gibts heut mal wieder Eisen. In Form von Amaranth. In Form von Auflauf.

Der Auflauf ist warm ziemlich weich. lauwarm lässt er sich aber dann wunderbar schneiden.

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250 g Amaranth in

625 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)

aufkochen und ca 40 min mit wenig Hitze garen. Öfter mal umrühren.

Wer mag gibt noch eine Handvoll Rosinen dazu.

275 g Seidentofu mit

60 ml Öl

80 ml Agavendicksaft (mit Zucker klappts natürlich auch)

Saft einer Zitrone

Zitronenabrieb

Vanillepulver

fein pürieren.

150 g helles Dinkelmehl

1/2 TL Natron

einrühren.

1 gestrichener EL Leinmehl (von „Rapunzel“, könnte mit Sojamehl oder Speisestärke auch klappen, aber das muss ich erst noch ausprobieren)

ganz schnell in den etwas abgekühlten Amaranth-Brei rühren.

Den Amaranthbrei mit dem Teig vermischen.

In eine gefettete Auflaufform gießen.

Bei 150 Grad Umluft ca. 45 min backen.

Bei uns gabs Zwetschgenkompott dazu. Apfelmus stell ich mir auch lecker vor.

In eine

Nudelauflauf mit Spinat

Immer mal wieder werde ich gefragt, wie denn ein veganer Aulauf funktionieren soll. Ohne Käse?

Ziemlich einfach eigentlich.

Und hier kommt mal die allerallereinfachste Version. Der Auflauf wird mit einer Sojajogurtcreme übergossen und mit Semmelbröseln und Mandelblättchen überbacken. Sehr lecker und frühlingshaft leicht 🙂

Camera

And die Töpfe bzw. Aulaufformen!

300 g Nudeln nach Wunsch ganz knapp gar kochen, sie sollten noch nicht ganz al dente sein, weil sie ja im Ofen nochmal nachziehen.

400 g TK-Blattspinat in wenig Gemüsebrühe in einem kleinen Topf, bei geringer Hitze auftauen lassen.

1 kleine Dose Tomatenstücke mit Salz, Pfeffer und ein bißchen Agavendicksaft oder Zucker abschmecken.

300g Sojajogurt mit

3 EL Hefeflocken

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojamehl (zur Not tuts auch normales Mehl)

einem gutem Schuss Olivenöl

Salz, Pfeffer

pürieren und schön würzig abschmecken.

Den Spinat mit Olivenöl, Salz, Muskat würzen, mit den Nudeln vermischen und in die Auflaufform geben.

Die Tomaten draufklecksen und den Sojajogurt drübergießen.

4 EL Semmelbrösel

4 EL ÖL

2 EL Mandelblättchen (optional, ich hatte noch welche von der Rhabarbertorte übrig, schmeckt aber super mit)

Salz, Thymian

zu Streuseln vermischen und über den Auflauf bröseln.

Bei 150 Grad Umluft ca.30-40 Minuten backen, bis die Brösel schön goldbraun sind.