Projekt vegane Biskuitrolle – „Erdbeerrolle mit hausgemachter CashewSahne“

Hui…bevor ein Projekt, dass nicht sooooo viel mit Backen zu tun hat startet und es hier auf dem Blog wohl (noch) ein wenig ruhiger wird, habe ich mir noch EINE besondere Sache vorgeknöpft.

Biskuitrolle!

Und was soll ich sagen – hat geklappt.

Ich bin richtig stolz.

Der „Biskuit“ ist ein bißchen saftiger und nicht ganz so fluffig, wie einer aus Eiern, lässt sich aber wirklich perfekt rollen (wenn man so ein paar Tricks beachtet – s.u) und kommt ganz ohne wilde Zutaten aus.

Als Grundrezept habe ich dieses hier verwendet – super! – und noch ein klein wenig verändert.

Das Grunrezept für die „Sahne“ stammt von – toll, toll, toll,toll-  Isa Chandra Moskowitz. Aus Ihrem Buch „Vegan pie in the sky“ findet sich aber auch auf Ihrem Blog

und ist bisher, die einzige vegane Schlagsahne, die mir – mit ein paar Änderugen-  richtig „passt“. Von der Konsistenz und vom Geschmack.

Genug der Worte:

Rolle, Rolle

DSC02131

Für die „Schlagsahne“ (wer keine Lust/Zeit hat, der verwendet -natürlich- einfach eine gekaufte vegane „Sahne“ – aber es lohnt sich sowas von und liest sich aufwendiger, als es wirklich ist.)

1/2 Tasse Cahews (über Nacht oder mindestens 2 Stunden eingeweicht)

1/3 Tasse Kokosmilch

1/2 Tasse Pflanzenmilch (Mandel- oder Soja bevorzuge ich)

miteinander im Mixer sehr, sehr fein mixen.

 

1/2 Tasse Pflanzenmilch zusammen mit

1 gestrichenen TL AgarAgar und

1 EL Zucker

in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. 3-4 min sprudelnd kochen lassen.

1/2 TL Vanillepulver und

3 EL Kokosfett

einrühren.

Die heiße Mischung zur Cashewmasse in den Mixer gießen und nochmal ordentlich durchmixen.

In eine (Metall-)Schüssel gießen und erstmal ca 30min in den Gefrierschrank stellen.

Heraus kommt eine glibberige, geleeartige Masse. Aber keine Panik – das passt schon so!

Jetzt das erste Mal richitg gut aufschlagen – und die meist jetzt wieder recht flüssige Masse ab in den Kühlschrank (über Nacht am besten) oder in den Gefrierschrank + Kühlschrank (mind 3 Stunden)  zum richitg, richtig kalt werden.

Dann die Sahne mit

2 Beuteln Sahnesteif schön luftig schlagen.

Ihr habts geschafft….holy shit!

Die Sahne bleibt übrigens im Kühlschrank ca. 5 Tage frisch und fest.

 

Für den Teig:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Hier lieber kein „Umluft“ einstellen – das könnte den Teig zu sehr austrocknen)

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

150g Sajojogurt, natur
200ml Sojamilch

(ich würde hier KEINE andere Pflanzenmilch verwenden – Soja enthält -wie Eigelb- Lecithin und macht den Teig schön elastisch)
4EL Apfelmus
2EL Öl
150g Zucker

1 TL Apfelessig

miteinander verrühren bis der Zucker sich einigermassen aufgelöst hat.

220g Weizenmehl, weiß

2 EL Stärke

1 gehäuften TL Backpulver

1 TL Natron

miteinander mischen und unter die Zuckermasse rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Gleichmässig auf das Backblech streichen.

Und im vorgeheizten Ofen ca. 12-18 min backen.

Währenddessen ein Geschirrhandtuch anfeuchten und mit Zucker bestreuen.

Den fertig gebackenen Teig mit dem Backpapier daraufstürzen. Das Papier vorsichtig abziehen und den heißen Teig sofort mitsamt dem Handtuch einrollen.

Wer das noch nie gemacht hat – es gibt viele Videos auf youtube dazu.

 

Für die Erdbeerfülle:

500 g Erdbeeren, waschen und halbieren.

250g davon mit

100 g Gelierzucker (2:1) grob pürieren (ich mache das mit dem Kartoffelstampfer)

aufkochen und unter Rühren 3 min kochen lassen.

Auskühlen lassen.

 

Zu guter Letzt:

Die Rolle (vorsichtig!!!!) aufrollen und mit der Erdbeerfüllung bestreichen. Wieder zusammen rollen – am besten mit Hilfe des Geschirrtuchs.

Mit der „Sahne“ bestreichen und mit den restlichen Erdbeerhälften belegen.

Bis zum Essen kühl stellen.

 

Geschafft 🙂 Freut euch dran!

 

 

 

 

 

 

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12 Gedanken zu “Projekt vegane Biskuitrolle – „Erdbeerrolle mit hausgemachter CashewSahne“

  1. Damit habe ich mich auch schon lange im Kopf beschäftigt, die vegane Biskuitrolle. Nun bist du mir zuvor gekommen,prima, dann teste ich erstmal dein Rezept, bin gespannt. Die Sahne klingt ja erstmal etwas aufwendig, habe noch keine gemacht, bekomme aber hier auch keine zu kaufen, also habe ich mir das auch gleich notiert. Sieht jedenfalls sehr, sehr appetitlich aus. lg Marlies

  2. Ah super 🙂 Dann meld dich, wenn sie bei dir auch so gut geklappt hat! Und die „Sahne“ liest sich wirklich (!) schwieriger als es dann wirklich ist…und sie schmeckt einfach großartig…finde ich.
    lg Caro

  3. Liebe Caro,
    ich habe kein Tassenmass. Welches hast Du verwendet, bzw. wie viel Milch in ml hast Du für die Sahne verwendet, wie viel Cashews hast Du eingeweicht in g? Bib noch am ausprobieren mit veganen Rezepten, Dein Sahnerezept ist bis jetzt das beste , welches ich gefunden habe.
    Deine Biskuitrolle reizt mich sehr zum nachbacken, aber alles nach einander, erst mal die Sahne.
    Liebe Ostergrüße, Bärbel..

    • Liebe Bärbel,
      ich verwende dafür mein Tassenmass eine Tasse sind da ca.240 ml
      Bei diesem Rezept geht es aber nicht so genau mit den Massangaben 🙂 – eigentlich kann nicht wirklich etwas schiefgehen.
      Du kannst ganz unbesorgt einfach eine normalen Kaffeebecher nehmen und damit abmessen.
      Viele liebe Grüße zurück!
      Carolin

      • Danke sehr, da hab ich ja dann doch zu wenig genommen, in die Tasse, die ich zum Abmessen benutzte, passten 175ml, also zu wenig.
        Ich bin sicher, der nächste versuch klappt dann, nochmals lieben dank, Bärbel.

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